捷森黑麦面包为何酸

捷森黑麦面包口感方面是有些酸和咸味，这款黑麦面包热量低，而且是全麦制成的，所以很合适减肥和增进肠胃蠕动。捷森全麦面包就是略带酸味的，初尝可能会有点难以接受，但越嚼越香，是正常的大麦发酵味道，说明没有添加乱78糟的添加剂。为了改良黑麦面包的口感，人们只能尝试将1定比例的小麦粉混合到黑麦粉中，并添加特殊的酵母菌株，在发酵进程中产生更多的酸性物资，抑制淀粉酶的活性，使面包质感尽可能酥松，这也是黑麦面包常常带酸味的缘由。