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黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物资,它所含的营养成份丰富,生吃口感响亮爽口。从营养学角度动身,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保存生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15⑵0分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完全,以避免营养素在泡的进程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。