胶原蛋白在高温条件下会变性吗？

胶原蛋白是蛋白质，蛋白质高温下要变性的，要损失营养的，因此，要补充胶原蛋白，就尽可能避免煎炸的烹饪方式，而用蒸煮炖等方式。