怎样制作无花果果干

  植物号 2023-11-16

怎样制作无花果果干

选料与分切

选择个大肉厚、刚成熟的无花果,用清水冲洗后,切去果柄。如果是大果品种,可以进行分切,或是1分为2,或是切条切块,这样做是为了加大物料和干燥介质之间的接触面积,提高物料的透气透水性能,节俭干燥时间,减少能量消耗。LNv植物号

预处理

用碱液对无花果进行脱皮处理,将配制好的4%的氢氧化钠溶液加热到90℃,将无花果放在不锈钢锅当中,在90℃的温度中保持1分钟左右,捞起无花果后用大量清水清洗的进程中记得要不断揉搓转动,并加入稀酸中和碱性,这样果皮就可以自然脱落了,切记操作进程中需要带上手套,以免对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果要沥干水。LNv植物号

摊铺与干燥

原料的摊铺需要均匀1致,记得别铺太厚。采取自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒,气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场,要用木棍、石块等把晒帘垫起,既可防潮又能改良通透条件,晾晒时要常常翻动。LNv植物号

采取人工干燥,在加温的同时要适当进行透风、排气,以便水份的蒸发,开始烘烤温度要高些,需80—85℃,后期温度低些为50—55℃,干燥时间1般在6—12小时,无花果果干的含水量1般为20%左右。LNv植物号

回软与包装

将无花果干堆集在塑料薄膜上面后,,再在上面盖1层塑料薄膜,回软时间需要2—3天,然后装入塑料食品袋内,封口后再装入纸箱,最后入库储存,无花果果干就制作完成了。LNv植物号

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