莼菜或作菁菜，别称水葵。又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之1。莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物资，常食莼菜具有药食两用的保健作用，正合黄帝内经中药食同源的理念。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内；4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。
 　　莼菜药用价值
 　　莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂要》载“除烦，解热，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食。莼菜营养丰富，含有大量丙种维生素、蛋白质和微量铁质，具有美容、健胃、强身、防癌等功效。 据李时珍《本草纲目》记载，莼菜可以消渴热痹，和鲫鱼作羹时下气止呕，补大小肠虚气，治热疸，厚肠胃，安下焦，逐水解毒。
 　　莼菜食疗作用
 　　莼菜的黏液质含有多种营养物资及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。　　莼菜黏液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物1起培养后，再把莼菜中的成份掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。　　莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及保持神经细胞髓鞘完全所必须的成份，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。　　莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最好的益智健体食品之1，可防治小儿多动症。　　莼菜含有1种酸性杂多糖，它不但能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地增进巨噬细胞吞噬异物，是1种较好的免疫增进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的产生。　　责任编辑：浴花人