66种野菜大全，再不挖点尝尝，下个月就老了！
1.荠菜
荠菜又叫地菜，清香非常，被称为“菜中甘草”，口味平淡，合适焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！
2.马齿苋
马齿苋现在嫩的能掐出水，摘几把回去焯水凉拌味道鲜美，多的还可以晒干保存，包包子最香~
3.曲曲菜
春风1吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬季，春季有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。
4.蒲公英
蒲公英不但是野菜，也是药材，有清热去火气的作用，可以凉调、清炒，也能够泡下火茶喝。
5.马兰头
1场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉1揉拌香干，1旦习惯这味道，以后就再难忘记。
6.蕨菜
这时候候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。
7.折耳根
抽空打理院子，居然发现了折耳根，它们生长极其迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。
8.水芹菜
老家的河边，有1大片水芹菜，春季嫩的1掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。
9.灰灰菜
“灰条复灰条，采采何辞老”，灰条就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体力。
10.车前草
车前草生津利尿，合适焯水凉调或煮汤，也能够调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。
11.鹅肠草
鹅肠草扯的时候像弹簧1样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。
12.野葱
春季的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。
13.鸭脚板
鸭脚板的气味像芹菜，顶部的叶子是3半儿的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。
14.诸葛菜
诸葛菜又叫2月兰，现在应当进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。
15.棉菜
棉菜很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也能够吃，搓成团，或打青汁做青团都很合适。
16.益母草
益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。
17.地皮菜
春雨过后，草地里有像木耳+紫菜1样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。
17.刺嫩芽
刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不1样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北散布比较多，也是吃春季1季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。
18.香椿芽
香椿已出芽了，最快35天就能够上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每一年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱1斤呢。
19.地环
地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。
20.刺苋头
野生的苋菜，由于带刺，叶子也比较少和小，1般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。
21.绿苋菜
野生绿苋菜，叶子肥美，也合适凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡1些。
22.莼菜
莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极其鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，犹如鲜嫩的绿茶1般，因此它
又被称为汤中碧螺春。
23.鸡头米（芡实）
鸡头米，学名叫芡实，是在江南的1种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜蜜，由于剥皮太费工夫，价格也10分之高。
24.枸杞头
枸杞的嫩芽可是春季大补的好东西，房前屋后的野枸杞，1个春季能掐两3茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。
25.苜蓿头
4月苜蓿头1茬，剪下嫩枝回去清炒，味道10分清新。
26.核桃花
核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。
27.芦蒿
4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。
28.青蒿
青蒿这时候候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。
29.艾草
把芦蒿、青蒿和艾叶放1起，大家可以分辨的更明显，艾草1般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。
30.菊花脑
菊花脑是我国长江1带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是我们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。
31.乌饭树叶
乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出黝黑的乌米饭，蘸着白糖、或加上香肠、火腿吃最香。
32.榆钱叶
榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或炸都可以，吃榆钱，1年有余钱~
33.木槿花
木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜蜜清香，吃的时候是1种享受。
34.黄鹤菜
叶子油绿，有点像大1号的蒲公英，一样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或清炒。
35.野菱角
农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春季可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。
36.柳芽
还没开花的柳树芽，清香非常，用蛋液面粉糊拌1拌，油炸或蒸出来都可以吃。
37.酸模/野菠菜
味道酸，常常用于调味，做蘸料用。
38.姜笋
姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒10分美味。
39.野木耳
春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不1定能买到的好滋味。
40.白茅根
春季是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。
41.野豌豆
春季还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。
42.魔芋
南方同学应当比较熟习的大磨芋，挖1颗能吃很久，煮出来很好吃，也能够炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。
43.猪毛菜
清香的猪毛菜，春季嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。
44.扫帚菜
小时候田边种的扫帚苗，春季还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或蒸熟吃。
45.老山芹
北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春季最嫩。
46.4叶菜
太湖地区的经典野菜，4叶菜，长的有点像4叶草，实则更大1些，合适清炒。
47.刺儿菜
叶子边沿有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚固，刺儿菜合适焯水凉调或清炒。
48.费菜
又叫土37，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。
49.黄瓜香
看起来像前面的蕨菜，其实不太1样，是比较希少的野菜，黄瓜香又名广东菜，由于味道像黄瓜而得名。
50.荨麻菜
荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。
51.野薄荷
野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。
52.藿香
各地叫法不1，中部地区有叫它“大肥”的，是1种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。
53.东风菜
又叫红背菜，叶子背面是红色的。听说有药效，4季都有的1种野菜。
54.小野笋
长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。
55.拐枣
更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。
56.白番杏
南方占多数，可以凉调、清炒、下面条。
57.酸筒杆
酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。
58.山苜楂
北方的1种野菜，春季掐嫩芽，可以清炒也能够调馅包饺子、包子。
59.猴腿菜
猴腿菜，东北的著名野菜之1，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。
60.猫爪菜
东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。
61.棕榈花
4⑸月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干贮存。
62.木棉花
木棉花摘下，用针线串起来挂在透风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。
63.紫藤花
紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。
64.棠梨花
棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水份，凉拌或爆炒，味道超级棒。
65.芭蕉花
芭蕉花撕碎，焯水凉拌或爆炒，是西南地区的特点菜肴。
66.槐花
温度比较高的地区，槐花也已开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或做槐花馒头、槐花花卷都不错，1口都是春季的味道~
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