橄榄树属于乔木，1般生长高度在10⑵5米，高的可能会生长到35米，胸径也是很大的，大概有150厘米。小枝幼部会有黄棕色的绒毛散布，但很快就会变成无毛状态。AxI植物号

  橄榄树枝粗有5⑹厘米，小叶为披针形、椭圆形，长度为6⑴4厘米。叶背面会有小疣状崛起，果实成熟后为黄绿色，有着很厚的外皮。AxI植物号

  橄榄树的品种比较多，例如潮州青皮榄、冬节圆橄榄、乌榄、潮阳3棱榄、冬节圆橄榄等，其中最多见的是卡拉马塔橄榄。AxI植物号

潮州青皮榄

  潮州青皮榄是潮州市最好的品种，每个果子的重量为12克，果形比较美观，口味好，可以食用的果子较多，是早熟、鲜食加工兼优的品种。AxI植物号

冬节圆橄榄

  主要生产在广东普宁梅塘，果实长椭圆形，黄绿色。每个果子的重量为9克左右，含有的纤维比较少，味道甘甜，品质较好，肉与核不容易分离。AxI植物号

乌榄

  乌榄又名黑榄，果实卵圆形至长卵圆形，紫黑色，长3⑷厘米，比1般的橄榄要大1些。核的两端比较钝，横切面的形状为近圆形。AxI植物号

潮阳3棱榄

  主要生产在广东的潮阳，果子为倒椭圆形，单果重10克。果肉的色彩为白色，有1股浓郁的香味，味道甘甜，核的色彩为棕红色，是鲜食品质特优的品种。AxI植物号