紫薯在寄存的进程中，由于其内含的淀粉质和水份，很容易会产生发芽现象。当紫薯开始发芽时，会产生1种名为生长素的激素，这类激素会使紫薯的营养成份产生变化，其中淀粉质会转化为糖

生活小妙招 能吃 紫薯刚发小芽