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蛋白质。蛋白质是生长发育的基础,身体细胞大量增殖,其构成均以蛋白质为原料。生长发育期的儿童和青少年对蛋白质的需要量是逐日每公斤体重2-4克。人体的蛋白质主要由食品供给,蛋类、牛奶、瘦肉、大豆、玉米等食品均含有丰富的蛋白质,混合食用,可使各类食品蛋白质相互补充,营养得到公道利用。